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Überblick
(Unsere Filetstücke sind pariert und ohne Silberhaut). Es ist der ausgelöste Wildschwein-Rücken, das sogenannte Oberfilet oder Rückenlachs. Wildschwein-Oberfilets eignen sich zum Kurzbraten, als Medaillons und für das Niedertemperatur-Garen mit 80°.
Rezepte:
Niedertemperatur Kurzgebraten Steak
Wildschweinmedaillions in Balsamico-Sahne an grünen Bohnen
Hirsch-Filet oder Wildschwein-Filet
Wildschweinfilet "Parma"
Wildschwein Filet in Thymian-Chilli-Marinade
Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.
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