Die Hirschkalb-Nuss hat ein durchschnittliches Gewicht von 800 bis 1800 Gramm. Das Fleisch hat eine sehr feine Faserstruktur und ist mit dem Fleisch vom Rücken-Oberfilet vergleichbar. Hirschkalb Nussbraten eignen sich als Schmorbraten oder für das Niedertemperatur-Garen mit 80°, Rezepte:  

• Wildfleisch mit Niedertemperatur-Garen 80°
• Rehkeule, Mufflonkeule, Hirschnuss aus dem Ofen
• Rehbraten / Hirschnuss in Calvados-Rahm

Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.