(Unsere Filetstücke sind pariert und ohne Silberhaut). Die Hirsch-Oberfilets vom Hirschrücken können Sie von 500 bis 2000 Gramm bestellen. Hirsch-Oberfilets eignen sich zum Kurzbraten, als Medaillons und für das Niedertemperatur-Garen mit 80°, siehe Rezepte:  Kurzgebraten  Steaks  Niedertemperatur   Tagliata vom Hirsch

Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.