Die Hirsch-Nuss hat ein durchschnittliches Gewicht von 0,7 bis 3 kg. Aufgrund der Größe werden einige Stücke in kleinere parierte Stücke zerlegt. Das Fleisch hat eine sehr feine Faserstruktur und ist mit dem Fleisch vom Rücken-Oberfilet vergleichbar. Der Nussbraten eignet sich als Schmorbraten oder für das Niedertemperatur-Garen mit 80°

Rezepte    

• Wildfleisch mit Niedertemperatur-Garen 80°
• Rehkeule, Mufflonkeule, Hirschnuss aus dem Ofen
• Rehbraten / Hirschnuss in Calvados-Rahm
• Toskanischer Wildbraten

Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus