Nierchen vom Wildschwein

Nierchen vom jungen Wildschwein und Frischling. Ein Nierchen hat ein Gewicht von ca. 50-80 Gramm. 

Wildschwein Nierchen in Honig-Balsamico-Rosmarin-Sauce

Zutaten (2 Personen), Dauer ca. 30 Minuten

4 Nierchen vom Wildschweinfrischling ca. 300 bis 400 Gramm, Meersalz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle, Mehl, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Akazienhonig, 2 EL Balsamico di Modena, 2 EL Sahne, 1 Zweig Rosmarinnadeln

Zubereitung:

1. Jede Niere längs in zwei Scheiben schneiden. Auf der Schnittseite mit einer Mischung aus Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
2. In heißem Olivenöl zusammen mit einer ganzen Knoblauchzehe auf der Schnittseite scharf anbraten. Nach ca. 3 Minuten wenden und weiterbraten. Die Nierenscheiben sollten außen braun, innen aber noch rosa sein. Nieren herausnehmen und warm stellen.
3. Das Fett abgießen und den Bratensatz mit einem EL Akazien-Honig aufkochen. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und karamellisieren lassen, bis sich eine Sirup ähnliche Sauce bildet.
4. Nach Belieben mit Sahne verfeinern und noch etwas reduzieren. Rosmarinnadeln fein hacken und in die Sauce dazu geben.
5. Nierenstücke mitsamt ihrem Saft hineinlegen und noch einmal alles aufkochen - Dazu passen Reis und ein trockener Syrah.

Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus