Reh, Hirsch, Mufflon und Wildschwein Kurzgebraten vom Oberfilet

Ausgelöster Rücken vom Wildschwein Rückenlachs ca. 800 – 1000 gr. für 4 Personen

Weitere Zutaten: Olivenöl, Pfeffer, Salz, Rosmarin

Für die Sauce: 100 ml Rotwein, 100 ml Wildfond, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Dijon Senf, 2 EL Sojasoße, 2 - 3 EL Konfitüre oder Ahornsirup, 3 EL Sahne, 1 EL Speisestärke.

Zubereitung:

Die ausgelösten Rückenlachse in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, die Fleischstücke mit Olivenöl gut einreiben, pfeffern und nach Belieben mit Rosmarin einreiben, die so behandelten Fleischstücke ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

Eine Pfanne auf 3/4 Hitze bringen und die Fleischstücke von jeder Seite 2-4 Minuten anbraten, je nach Dicke des Fleisches. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne entnehmen, salzen und in  Alufolie einwickeln und ca. 8 Minuten bei 180° im Ofen garen lassen.

In der Zwischenzeit den verbliebenen Bratensud mit Wildfond und Rotwein ablöschen und aufkochen, Tomatenmark, Konfitüre oder Ahornsirup einrühren und mit Salz (Alternativ Sojasoße) und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack noch etwas Dijon Senf hinzugeben aufkochen und mit Sahne und Speisestärke binden.

Mittlerweile sollte das Fleisch innen eine Kerntemperatur von 60° erreicht haben und aus der Alufolie entnommen werden. (Den Rest Bratensud aus der Alufolie noch in die Soße geben).

Zugedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen!

Die Fleischstücke nun zu Medaillons schräg aufschneiden und mit der Sauce servieren.