Hirschkalb-Hüftbraten aus der Keule haben ein durchschnittliches Gewicht von 200 bis 800 Gramm, kleine Hüften sind zu 2 Stück verpackt. Die Hüfte ist neben der Nuss das zarteste Stück, daraus werden auch die Hüft-Steaks geschnitten. Besonders zu empfehlen, im ganzen scharf anzubraten (oder grillen) und dann mit kleiner Temperatur (Niedertemperatur Garen mit 80°) auf Kerntemperatur von 54° fertig garen. 

Rezepte: 
Wildfleisch mit Niedertemperatur-Garen 80°     
Asiatische Pfanne mit Hirschhüfte und Mangold oder Pak Choi       
Hirschhüftsteak mit Rosmarin-Tomatensoße 
Tagliata vom Hirsch mit Rucola u. Parmesan

Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.