Hirschkalb-Nussbraten
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Überblick
Die Hirschkalb-Nuss hat ein durchschnittliches Gewicht von 800 bis 1800 Gramm. Das Fleisch hat eine sehr feine Faserstruktur und ist mit dem Fleisch vom Rücken-Oberfilet vergleichbar. Hirschkalb Nussbraten eignen sich als Schmorbraten oder für das Niedertemperatur-Garen mit 80°, Rezepte:
- Wildfleisch mit Niedertemperatur-Garen 80°
- Rehkeule, Mufflonkeule, Hirschnuss aus dem Ofen
- Rehbraten / Hirschnuss in Calvados-Rahm
Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.