Edelteile aus der Hirschkeule haben ein durchschnittliches Gewicht von 400 bis 2000 Gramm. Hirschbratenstücke eignen sich als Schmorbraten oder für das Niedertemperatur Garen mit 80°. Außerdem eignen sich Hirschbratenstücke hervorragend zum marinieren als Sauerbraten.

Rezepte:

• Wildfleisch mit Niedertemperatur-Garen 80°
• Rehkeule, Mufflonkeule, Hirschnuss aus dem Ofen
• Rehbraten / Hirschnuss in Calvados-Rahm
• Sauerbraten vom Hirsch / Wildschwein
• Toskanischer Wildbraten

Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.