Hirsch-Hüftbraten

Hirsch-Hüftbraten aus der Keule haben ein durchschnittliches Gewicht von 500 bis 1200 Gramm. Die Hüfte ist neben der Nuss das zarteste Stück, daraus werden auch die Hüft-Steaks geschnitten. Besonders zu empfehlen, im ganzen scharf anzubraten (oder grillen) und dann mit kleiner Temperatur (Niedertemperatur Garen mit 80°) auf Kerntemperatur von 54° fertig garen. 

Rezepte: 

• Wildfleisch mit Niedertemperatur-Garen 80° 
• Asiatische Pfanne mit Hirschhüfte und Mangold oder Pak Choi   
• Toskanischer Wildbraten
• Hirschhüftsteak mit Rosmarin-Tomatensoße 
• Tagliata vom Hirsch mit Rucola u. Parmesan

Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.