Hirsch-Hüftbraten
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Überblick
Hirsch-Hüftbraten aus der Keule haben ein durchschnittliches Gewicht von 500 bis 1200 Gramm. Die Hüfte ist neben der Nuss das zarteste Stück, daraus werden auch die Hüft-Steaks geschnitten. Besonders zu empfehlen, im ganzen scharf anzubraten (oder grillen) und dann mit kleiner Temperatur (Niedertemperatur Garen mit 80°) auf Kerntemperatur von 54° fertig garen.
- Wildfleisch mit Niedertemperatur-Garen 80°
- Asiatische Pfanne mit Hirschhüfte und Mangold oder Pak Choi
- Toskanischer Wildbraten
- Hirschhüftsteak mit Rosmarin-Tomatensoße
- Tagliata vom Hirsch mit Rucola u. Parmesan
Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.