Hirsch-Braten aus der Keule

Edelteile aus der Hirschkeule haben ein durchschnittliches Gewicht von 900 Gramm bis 3 kg.  Hirschbratenstücke eignen sich als Schmorbraten oder für das Niedertemperatur Garen mit 80°. Außerdem eignen sich Hirschbratenstücke hervorragend zum marinieren als Sauerbraten. Für Rouladen empfehle ich die Oberschale in dünne Scheiben zu schneiden (Bitte bei Bemerkungen angeben).

Rezepte:

• Wildfleisch mit Niedertemperatur-Garen 80°
• Rehkeule, Mufflonkeule, Hirschnuss aus dem Ofen
• Rehbraten / Hirschnuss in Calvados-Rahm
• Sauerbraten vom Hirsch / Wildschwein
• Toskanischer Wildbraten

Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.