Hirsch-Nussbraten

Die Hirsch-Nuss hat ein durchschnittliches Gewicht von 1,5 bis 3 kg. Das Fleisch hat eine sehr feine Faserstruktur und ist mit dem Fleisch vom Rücken-Oberfilet vergleichbar. Der Nussbraten eignet sich als Schmorbraten oder für das Niedertemperatur-Garen mit 80°, siehe Rezepte    

Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus