Hirsch-Nussbraten

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Überblick

Die Hirsch-Nuss hat ein durchschnittliches Gewicht von 1,5 bis 3 kg. Das Fleisch hat eine sehr feine Faserstruktur und ist mit dem Fleisch vom Rücken-Oberfilet vergleichbar. Der Nussbraten eignet sich als Schmorbraten oder für das Niedertemperatur-Garen mit 80°, siehe Rezepte    

Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus

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