Hirschkalb-Hüftbraten

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Hirschkalb-Hüftbraten aus der Keule haben ein durchschnittliches Gewicht von 200 bis 800 Gramm. Die Hüfte ist neben der Nuss das zarteste Stück, daraus werden auch die Hüft-Steaks geschnitten. Besonders zu empfehlen, im ganzen scharf anzubraten (oder grillen) und dann mit kleiner Temperatur (Niedertemperatur Garen mit 80°) auf Kerntemperatur von 54° fertig garen. 

Rezepte: 
Wildfleisch mit Niedertemperatur-Garen 80°     
Asiatische Pfanne mit Hirschhüfte und Mangold oder Pak Choi       
Hirschhüftsteak mit Rosmarin-Tomatensoße 
Tagliata vom Hirsch mit Rucola u. Parmesan


Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.

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