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Hirschkalb-Nussbraten

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Überblick

Die Hirschkalb-Nuss hat ein durchschnittliches Gewicht von 800 bis 1800 Gramm. Das Fleisch hat eine sehr feine Faserstruktur und ist mit dem Fleisch vom Rücken-Oberfilet vergleichbar. Hirschkalb Nussbraten eignen sich als Schmorbraten oder für das Niedertemperatur-Garen mit 80°, siehe Rezept:  Niedertemperatur 80°

Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.

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