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Wildschwein-Rücken (Oberfilet)

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(Unsere Filetstücke sind pariert und ohne Silberhaut). Es ist der ausgelöste Wildschwein-Rücken, das sogenannte Oberfilet oder Rückenlachs. Wildschwein-Oberfilets eignen sich zum Kurzbraten, als Medaillons und für das Niedertemperatur-Garen mit 80°.

Rezepte:
Niedertemperatur     Kurzgebraten     Steak 
Wildschweinmedaillions in Balsamico-Sahne an grünen Bohnen
Hirsch-Filet oder Wildschwein-Filet 
Wildschweinfilet "Parma"
Wildschwein Filet in Thymian-Chilli-Marinade

Als Basis für eine feine Sauce gibt es hausgemachtes Wild-Jus.

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